Αφού γνωριστείτε με τον οδηγό σας και κατόπιν της απαραίτητης ενημέρωσης για την επικείμενη εκδρομή, θα κατευθυνθείτε Νοτιοανατολικά προς το χωριό Καβούσι που βρίσκεται στους βόρειους πρόποδες της οροσειράς της Θρυπτής. Σε αυτό το σημείο θα κάνουμε μία στάση για έναν παραδοσιακό ελληνικό καφέ. Μετά την στάση μας για καφέ, ξεκινά η εκτός δρόμου πορεία μας. Θα οδηγήσουμε προς την αρχαία ελιά κοντά στον αρχαιολογικό χώρο της Αζοριάς (την αρχαιότερη γνωστή ελιά στον κόσμο που φυτεύτηκε την περίοδο 1350-1100 π.Χ.) όπου θα κάνουμε μια μικρή στάση για να μάθουμε περισσότερα για την ιστορία της και για φωτογραφίες. Λίγα μέτρα πιο κάτω συναντάμε τον αρχαιολογικό χώρο της Αρχαίας Αζορίας. Η Αζοριά είναι ένας πολύ σημαντικός αρχαιολογικός χώρος, καθώς ιδρύθηκε κατά τη Μινωική εποχή και κατοικούνταν συνεχώς από τη Νεολιθική Εποχή έως τον 5ο αιώνα π.Χ., που καταστράφηκε ολοσχερώς από πυρκαγιά. Μεταφέρθηκε προσωρινά τον 2ο αιώνα π.Χ., όταν χτίστηκε ένας πύργος που έβλεπε τις παραλίες. Επιπλέον, θα έχουμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε την τοποθεσία περπατώντας ανάμεσα στα ερείπια και να βγάλουμε φωτογραφίες. Αναχωρόντας απο τον αρχαιολογικό χώρο της Αρχαίας Αζορίας συνεχίζουμε την εκτός δρόμου περιπέτειά μας μέχρι να φτάσουμε στο εγκαταλελειμμένο παρατηρητήριο, το οποίο βρίσκεται στην κορυφή του όρους Θρυπτή. Από αυτή την τοποθεσία θα απολαύσουμε μια εκπληκτική θέα της βορινής και νότιας πλευράς του νησιού και αν σταθούμε τυχεροί και ο καιρός είναι καθαρός θα μπορέσουμε να δούμε ακόμη τις βόρειες και νότιες ακτές της Κρήτης από το ίδιο σημείο. Αργότερα, θα κατευθυνθούμε προς το χωριό Θρυπτή όπου θα γευματίσουμε σε μια παραδοσιακή ταβέρνα με χειροποίητα φαγητά, μαγειρεμένα από ντόπιους και θα ζήσουμε την παραδοσιακή κρητική φιλοξενία.